Ponto ideal da Ganache

Ponto ideal da Ganache

A receita de ganache é simples de fazer, mas ao terminar, qual o ponto ideal que ela deve ficar? Isso vai depender bastante do uso que você vai fazer delas! Para fazer uma cobertura de bolo, uma cobertura de sorvete ou para acompanhar alguma sobremesa ela pode ser mais líquida, mas se você for utilizar para rechear um bolo ou preparar tortas o ideal é que ela seja mais firme!

Read More

Tamanho de Forma para Brownie

Tamanho de Forma para Brownie

Esse é mais um ponto muito importante pra você que vai fazer um Brownie. Como ele tem uma consistência muito diferente do nosso bolo comum, não adianta pegar uma forma grande, esperando que ele vá crescer. A quantidade de massa que ficar na forma, será o resultado final, então não tem como usar uma forma muito grande! Pra fazer uma receita da tradicional, forma de no máximo 20cm de diâmetro (da redonda).

Read More

Pode Congelar Brownie?

Pode Congelar Brownie?

Eu não gosto, nunca congelei, e acho que altera muito a textura do Brownie! Na verdade, é o que eu sempre falo para minhas alunas: Quanto mais fresco e saboroso seu produto tiver, mais gostoso vai ficar e mais e mais seus clientes vão gostar e comprar! Maaas, se mesmo assim você quiser congelar, lembre-se que ele deve ser congelado depois de frio e cortado, muito bem enrolado em papel filme e por no máximo 3 meses!

Read More

Formas para Assar Pão de Mel

Formas para Assar Pão de Mel

O Pão de Mel pode ser assado em assadeiras comuns para bolos! Depois, é só usar cortadores apropriados retirando as porções com cuidado. Se preferir, existem também forminhas individuais específicas, redondas e quadradas e as com fundo removível. Quando se usa essas individuais, as mais recomendadas são: as redondas: numero 0 = 4cm de diâmetro, número 1 = 5,1 cm, número 2 = 6,5 cm e número 3 = 7,4 cm de diâmetro.

Read More

Validade Brownie

Validade Brownie

Eu sempre digo que essa é uma questão um pouco difícil de responder, porque depende o que se entende por validade. Eu entendo por validade um produto gostoso, saboroso, macio e com a mesma textura do dia em que foi feito. Tem gente que acha que mesmo o Brownie tendo ficado duro e massudo, não está estragado e, por isso, está na validade. Mas é questão de opinião. Eu sugiro a validade de no máximo 5 dias. Gosto mesmo de usá-lo fresco ou em no máximo 3 dias, porque no…

Read More

Secagem do Pão de Mel

Secagem do Pão de Mel

Uma dica muito importante sobre a produção de#Pão de Mel é essa, gente! A Secagem! É muito importante você esperar ele #esfriar e #secar muito bem antes de utilizá-lo! Depois que você assar, espere ele #esfriar bem antes de #rechear, depois espere ele secar bem antes de banhar no chocolate e depois espere novamente ele secar e esfriar bem pra poder embalar! Isso é muito importante porque ele pode perder o ponto, ficar esbranquiçado e até mofar se não esperar secar, hein gente!

Read More

Validade do Pão de Mel

Validade do Pão de Mel

A validade do Pão de Mel geralmente é de 10 a 12 dias para os dias mais quentes, e chega até a 20 dias no inverno, claro que quando bem conservados e acondicionados. Se forem recheados a validade cai para 5 dias, 7 no máximo! Sempre muita atenção para a qualidade do produto! Com o tempo a massa vai ficando mais seca e durinha, então mesmo dentro da validade, cuidado ao oferecer ao seu cliente um produto que não esteja tanto a desejar! Quanto mais fresquinho e saboroso, melhor!

Read More

Truque do Brownie

Truque do Brownie

Uma dica essencial pra quem vai fazer Brownie é saber que precisa utilizar um chocolate meio amargo de boa qualidade e cacau em pó. Sempre! A receita do Brownie sempre tem bastante açúcar e manteiga, já é um bolo mais pesado. Esses ingredientes vão dar um toque especial à receita e fazer realmente o verdadeiro Brownie. Isto fará toda a diferença!

Read More